冷冻是加速粉条老化常见的措施，冷冻后的粉条不仅具有良好的食用感受，还能延长红薯粉条保鲜时间。冷库除了降温冷冻的功能，对湿度也有很高的要求，在库内加装加湿系统，相对湿度保持在85%-90%之间，粉条口感嚼劲更有保证。

冷库在建造时，建议采用排管式，铝管在库内四壁铺排，可推车进入，均匀降温冷冻。不建议风冷式、传统管架式。

吊顶风冷式降温速度太快，容易导致粉条失水断裂；传统管架式，不可推车进入，人力手工搭晾粉条，耗费体力，浪费时间。

粉条解冻有4个方法，适合不同的粉条加工方式。

1. 自然解冻。缺点是耗时占地，效率太低。

2. 风冷解冻。借助风力吹落冰渣水珠，人工辅助抖散。

3. 浸水解冻。冻好的粉条放入15-20°C温水中浸泡，人工辅助揉搓，使冻住的粉条全部散开。

4. 开粉机解冻。开粉机反复捶打粉条，冰晶破碎，迅速开粉。

作者/小固

本文为“固德威淀粉机械”原创

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