每年1、2月份是葛根的采收期,经过一年的生长累积,此时葛根中的总黄酮和异黄酮含量较高,如果是打算加工葛粉的朋友就要抓紧时间了,从葛根出土到开始加工,存放时间最好不要超过一周,否则很容易变色、发酵、腐烂,严重影响葛根淀粉加工的品质与产出。
另外要注意的是,葛根黄酮主要储藏在外表皮中,加工时尽量不破坏表皮,随着清洗、粉碎,黄酮物质随着淀粉乳浆流入下一加工环节,其他的粗纤维、细皮渣等杂质则随着过滤净化设备一并去除,并不会影响到葛根淀粉的口感。
由于葛根体型粗壮呈长纺锤形,内部粗纤维较多,进行加工时,粉碎难度就会比较高。如果按照专业流程走,先将葛根洗净,然后使用专门的葛根打粉机将原料充分打碎,提取到更多的淀粉。
原创文章不易,保护知识产权
转载、挪用或搬运请注明出处
否则将追究法律责任