粉葛、野葛都是葛根的一种,主要区别在于种类不同,内部物质含量、比例不同,生产用途和功效价值不同。
粉葛中纤维少,淀粉含量高,大约在15%-20%之间,人工种植培育范围较广,适宜规模化葛粉加工。
而野葛,质地坚硬、纤维重、木质化重,淀粉含量低,产量来源都比较少。
但野葛内含有12%的黄酮类化合物,葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分,还有蛋白质、氨基酸、糖、人体必需的铁钙铜硒等矿物质,有“千年人参”之美誉。
葛根素含量更是达到2.4%,对于冠心病、心绞痛、心肌梗死、糖尿病等很多病症有显著疗效,这些才是真正有价值的东西。
虽然都是葛根,但论起营养价值、药用价值、经济价值,还是野葛更胜一筹。
作者/小固
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