明矾是一种无机物，学名为十二水硫酸铝钾，一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，可溶于水，不溶于乙醇，有抗菌、收敛作用。

可用于制备发酵粉、油漆、媒染剂、粉条等，长期使用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响，并且不能排出体外，国家已经禁止其使用于食品添加。

在早期的粉条加工行业中，添加明矾是一种常见行为。很多人不明白为什么，主要是因为以前做粉条时，在调浆阶段无法掌握合适的淀粉与水的混合比例，纯靠有经验的老师傅目测操作，具有较大不确定性。

再就是生产工艺限制。传统粉条生产更多采用的漏粉式加工方法，不加明矾粉条下锅容易沉锅不浮起，色泽暗沉，容易断裂。加了明矾之后，可以增加粉条韧度、透明度以及快速定型，不粘连，不易折断，卖相好。

现在的粉条生产工艺先进不少，自动化的粉条机设备不需要添加明矾就能轻松生产。

比如涂布铺浆工艺的粉条机，全程无添加，机器上料调浆，精准控制混合比例，自动感应下料铺浆，高温蒸熟，自然老化，自动切割，冷风烘干，自然成型，产量大，效率高，吃着更放心。

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