近年来，随着我国农业生产的不断发展，人们食物构成的变化，食品和饲料加工工业的兴起，红薯在粮食中的地位已然发生改变，由原来的粗粮一跃成为农工业原料和优良的饲料作物。

　　红薯富含多种营养成分，俗称“土人参”，有健身和防病之效。随着科学技术的发展，红薯的综合开发利用工作将进一步深入，充分显示了“红薯全身都是宝的”作用。已逐步发展成为一种用途广泛、高产的经济作物。

红薯的营养价值

　　红薯营养价值丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品，与粮食作物相比有其独特的优点。

　　红薯光合能力强，淀粉含量高，一般块根中淀粉含量占鲜重的15%-26%，高的可达30%；可溶性糖类占35%左右。红薯中各种维生素含量之高是其他粮食作物所不及的，同时，红薯略成碱性，而米、面、肉类则为酸性食物，适当食用红薯可保持血液中酸碱度平衡。此外，红薯所含的维生素可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病、预防痔疮和大肠癌等疾病。因此，常吃细粮的人配以甘薯，则可以弥补维生素之不足。

　　红薯茎叶中含有较丰富的营养成分，是牲畜的上好饲料。据分析，红薯干茎叶中含粗蛋白11.2%；红薯秧中粗脂肪的含量为2.6%。红薯茎顶端15厘米的鲜茎叶，茎蔓的嫩尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、铁、钙。比苋菜、莴苣、芥菜叶等还要丰富。因此，红薯兼具粮食与蔬菜的功能，对改善食物中维生素来源更有特殊意义。

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