好多朋友不知道粉皮和凉皮有什么不同，甚至有人认为两者是同一种食品。那么两者到底有什么不同呢？
一、原料选择
凉皮是陕西省汉族特色小吃之一，分为米面皮和面皮，原料分别是米面和麦面，一般是鲜湿的即时食品。
粉皮是用淀粉制成的传统食品，原料一般为红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，它有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放。
二、工艺制作
粉皮制作的工艺流程如下：
原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—切断成型—干燥—包装。
凉皮制作的工艺流程如下：
原料选择—和面醒面—重复洗面—静置发酵分层—得到面浆—平盘抹油涂浆—大火蒸起泡—凉水盆降温—取出
三、营养分析
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
凉皮主要营养成分也是碳水化合物，少量脂肪、蛋白质、纤维素。凉皮四季皆宜、是不可多得的美味！
四、食用方法
粉皮有鲜、干两种，而且有多种烹饪方法。可以凉拌、热炒、炖煮，每一种做法都风味独特。
凉皮的食用方法不外乎两种，凉拌和热吃，凉拌是比较常见的，春、夏、秋三季均可。
热吃这种吃法多在冬季，是把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态。
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